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10/09/2011

Les pains traditionnels en Sardaigne

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FEMMES PREPARANT SU COCCOI PINTAU

(pain des mariés avec des petites cornes)

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Pour les Sardes le "PAIN" représente un des produits les plus caractéristiques de leur cuisine, on le retrouve à toutes les étapes importantes de la vie depuis la naissance jusqu'a la mort. Dans le repas d'un Sarde il pouvait manquer d'autres aliments mais le pain était toujours présent.

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En Sardaigne on disait que le pain était "SA GRAZIA DE DEUSU" le don de Dieu, on ne devait pas le gaspiller, le jeter ou jouer avec. On ne devait pas le refuser non plus si quelqu'un en demandait, le refuser était un acte de mechanceté, c'était ressenti comme une grave offense inoubliable. Par contre le donner était un acte d'amour et d'amitiè, on venait souvent en aide à ceux qui étaient dans la détresse, on l'offrait aussi parfois en disant "PO IS ANIMASA" en honneur des âmes des chers disparus.

 

Voici un très beau document avec des images magnifiques des anciens temps, les anciens gestes  lors des travaux aux champs, les outils qu'on utilisait pour couper le blé, toutes les sortes de pains. On y voit les femmes réalisant le pain, les gestes que ma mère faisait pour travailler la farine, les fours à bois, comment moudre les grains blé, j'aime beaucoup ce document très complet de 212 pages.

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http://www.sardegnadigitallibrary.it/index.php?xsl=626&id=665

Le pain fait partie intégrante de la gastronomie Sarde avec quelques 400 variétés liés à la production de chaque région. Il existe donc le pain de tous les jours, les différents pains lors des fêtes, le pain en souvenir des morts, le pain pour célébrer la Pâques, le pain lors des mariages, le pain pour les naissances etc, etc.

 

Site Internet de Maria-Antonietta UGGIAS sur le Pain, un site très bien expliqué :

http://xoomer.virgilio.it/paneritualesardegna/Home.html

PANI CARASAU OU PAPIER A MUSIQUE (il craque en le coupant)

(pain que les bergers emmenaient avec eux et qu'ils gardaient pendant longtemps)

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En effet comme dans toutes les régions productrices de blé le pain a toujours été en Sardaigne, consideré comme un élément sacré que l'on a consideré et encore de nos jours avec le plus grand respect. Le pain constitue un aliment substantiel, savoureux et nourrissant il sert souvent comme base pour différents plats faits maison, on ne jette pas le pain.

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Pendant plusieurs siècles les paysans de l'île ne mangeaient qu'un seul répas qui était celui du soir, et même celui la était très léger juste une soupe. Le pain était indispensable pour le repas de midi qu'on appelait "SU SMURZU". C'était plutôt un en-cas qui consistait en un morceau de pain et du fromage de brebis (délicieux) en attendant le dîner à la bergerie ou à la maison.

LE PAIN DES MARIES

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Mes preferés sont le "CIVRAXIU" et "SU PANI COCCOI" parmi tant d'autres qu'on fabrique aux noix, aux oignons, aux olives, à la tomate, aux pommes de terre. On en fait aussi des sucrés avec des noix et amandes, des raisins secs, de la ricotta etc.

"IS COCCOIS DE SU SANTU" PAIN

QU'ON OFFRE AU SAINT PATRON DE ALGHERO

 

SU CIVRAXIU : les origines de ce pain remontent à la période Romaine, pendant cette domination, la Sardaigne était le grénier de ROME, le terme pour définir la farine était "CIBARIA". C'est ce terme qui aurait donnée le nom au pain "CIVRAXIU". C'est un gros pain rond d'environ 1 kg avec sa croûte croquante et sa mie moelleuse il est délicieux.

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On peut le déguster chaud avec un petit filet d'huile, pour la préparation de bruschetta ou comme antipasto ou accompagné d'un bon PECORINO SARDO (fromage de brebis). Il a d'ailleurs reçu l'appellation D.O.P. qui signifie (Denominazione di Origine Controllata) nos A.O.C. à nous pour son histoire et sa qualité.

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SU PANI COCCOI : c'est un des produits typiques de la Sardaigne par excellence, sa croûte est dure et croquante avec des petits pics alors que sa mie est très friable et moelleuse. C'est le pain qui ne doit pas manquer à la table des mariés, on l'appelle "SU PANI PINTAU" il est le symbole de prospérité et fortune. Lors de la fabrication de ce type de pain, les femmes avec différents petits ciseaux entaillent la pâte avec des gestes rapides et précis, admirez le travail.

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Lors des fêtes de Pâques on fabriquait "SU COCCOI CUN S'OU" le pain avec l'oeuf, une fois préparé on y insére un oeuf dur qu'on fait cuire avec le pain. On en fait des petites poupées toujours avec un oeuf au centre du ventre pour les enfants. C'est un signe de maternité et de bonheur pour les femmes.

SU COCCOI CUN S'OU - PAIN AVEC L'OEUF (pour Pâques)

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Ce type de pain est confectionné avec de la semoule très très fine, on les façonnait en fonction du sexe, de l'âge à qui elle était destinée. on se l'échangeait aussi entre adultes, les fiançés se l'offraient le jour de Pâques. Pour les garçons les grands-mères et les mamans fabriquaient des pains aux formes d'animaux, oiseaux, coqs, dindes, bicyclettes. Pour les petites filles en forme de poupées ou de sacs, de paniers.

PAIN DE PAQUES POUR LES PETITS

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Lors de fiançailles, mariages, baptêmes, cérémonies familiales, fêtes religieuses on créait des pains aux formes splendides, décorés comme des broderies c'est vraiment du travail d'orfevre. Le secret du pain Sarde est la combinaison entre, les meilleures matières premières et l'adresse de celles qui le confectionnent et qui sont très adroites, vous verrez dans les vidéos.


Dans le passé la préparation du pain était beaucoup plus longue et difficile par rapport à nos jours, en effet chaque femme s'occupait de la préparation de A à Z en commençant par réaliser elle-même la farine avec le blé. Elle faisait le pain qu'on gardait toute la semaine et pour toute sa famille.

LES GESTES LORS DU TRAVAIL DE LA PATE

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Une fois le pain prêt, il fallait le cuire dans le four à bois, beaucoup de familles le possédaient chez elles car elles s'en servaient aussi pour faire cuire tous les gâteaux traditionnels, certains plats.

SCEAU POUR MARQUER LE PAIN

(lorsqu'on l'amenait au four du village)

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Ou alors pour ceux qui ne l'avaient pas, on préparait le pain prêt à enfourner qu'on marquait avec un sceau (différent pour chacun) pour savoir à qui il appartenait. Dans le village il y avait un four commun ou le boulanger faisait cuire le pain ou les plats qu'on revenait chercher plus tard, voilà pourquoi chacun marquait son pain.

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Voici le dicton concernant le pain qu'on disait souvent à quelqu'un se plaignant d'être pauvre, on lui disait que celui qui avait, ne serait-ce que du pain ne mourrait jamais car il pouvait quand même manger.

"CHI TENI PANI NO MORI MAI" 

CELUI QUI A DU PAIN NE MEURT JAMAIS

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LE PAIN DES MARIES

(il est présent à tous les mariages encore de nos jours)

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Vous verrez tous les types de pains si vous allez en Sardaigne, plusieurs expositions ont lieu dans les villages de l'île qui montrent combien le pain était et l'est toujours dans la vie de tous les Sardes. 

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FETE DU PAIN A QUARTU ST ELENA

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Museo del Pane Rituale (Musée du Pain Rituel)

Viale Baccarini

BORORE (NUORO)

Site Internet du musée du pain et divers musées, fêtes, jeux ainsi que de très belles photos :

http://www.emigratisardi.com/musei-artigiani/museo-del-pane-rituale.html

 

A PRESTU...


Commentaires

salut à tous
cet été j'ai fait la connaissance d'un chanteur Sarde originaire de Ploague pres de Sassari
SOLEANDRO un type formidablement sympatique et plien d'humour allez voir ses vidéo sur you tube c'est à mourir de rire.Il m'a donné sa carte de visite il n'est jamais venue en france simplement en Belgique.J'ai le projet d'organiser une fête dans la région et de l'invité....

Ciao

Écrit par : patrick | 16/09/2011

Bonjour Patrick,
Oui je suis d'accord avec vous, j'aime beaucoup SOLEANDRO, voici des vidéos sur YouTube :

http://youtu.be/-9SJYrPnLbg

Avec Carla DENULE
http://youtu.be/EdQhli4RoGM

Ma préférée TERRA MIA avec superbe vidéo:
http://youtu.be/HOu01iNDlAA

Et bien d'autres encore.
Tenez moi au courant si vous organisez cette fête et s'il accepte votre invitation.

L'association "AJO" à ISTRES, fait venir régulièrement des groupes folkloriques ou chanteurs Sardes, voici le site Internet :
http://asso.proxiland.fr/ajo/

Ciao a prestu.

Écrit par : Ornella | 19/09/2011

Ciao Ornella Scetti a ci pensai mintendu su sapori in bucca gnam gnam ta bonu che buono il etait bon cun pagu pagu olu e pipiri fiara su massimu e su pani cun arrescottu una delizia ecun i gerdasa sceti a ci pensai me benendi famini Nicoletta adi imparau de mamma ma putropu non teneusu su forru contento di averti risentito specialmente con questi belli argomenti ciiaaaoooo Palmy e nicoletta

Écrit par : palmerio | 27/09/2011

Ciao palmy,
Deu puru candu appu scrittu mi pariada ca dopo andau a pappai su coccoi, ta bonu.
Candu callau comprau una pariga de killusu e candu fiada tostau du ponia in su caffei, ta bonu.
Tottu su pani mi praxidi, ma cun s'arriscottu, cun i gerdasa, cun sa papassa etc.
Deu deppu provai a fai su pani coccoi, appu giai comprau sa simbula, candu provu ti du naru chi dappu arrinesciu.
Graziasa a tui, si abbrazzu a tui e Nicoletta.
A prestu

Écrit par : Ornella | 28/09/2011

ma Palmerio....èsti sempri penzendi a pappai?ciao Ornella,come stai?dopo tanto vengo a farti visita,e trovo mio fratello con l'acquolina in bocca.Ha ragione...quando nostra madre preparava il pane,il profumo era qualcosa di indescrivibile...per preparare il forno usava il lentischio e su murdegu,ne sento ancora l'odore...Che bei tempi e che nostalgia!un abbraccio e a presto Ornella...

Écrit par : ANNA | 11/10/2011

Ciao Anna come va,
certu ca esti, e seuzu sempre pensendi a pappai, candu bisi tottu custa Grazia de Deu cummenti naradada mamma mia.
Anche io mi ricordo quando mamma faceva i dolci sardi, pane e costeddasa l'odore e il sapore era delizioso. Mia mamma non lo faceva in casa il pane ma a Burcei andavo al panificio che bellissimo odore, e vedere tutto quel pane, civraxiu, coccoi, le pagnottine etc era una vera meraviglia, ne ho dei bellissimi ricordi ed anche voi vedo che é lo stsso, hai ragione che nostalgia di quei tempi...
Ma dici per Palmy, ma Monique mi ha mandato le foto de is culligionisi che hai fatto che bellezza, quanti ricordi quando con mamma, mia sorella, mia nipote aiutavamo mamma e li mettevamo come a tè sul tavolo, buon appettito a voi.
Mi fa sempre piacere leggerti e avere notizie, ti abbraccio affettuosamente à prestu.
Un pensierino per monique, Palmy e Nicoletta.

Écrit par : Ornella | 12/10/2011

Et moi, dans tout ça, je dis que c'est bien
regrettable que tout ce savoir et ces coutumes risquent de se perdre s'ils ne sont pas perpétués. Allez debout la Sardaigne...transmettez et perpétuez l'Art et les Traditions de votre beau pays...

Chère Ornella encore merci de nous faire
découvrir toutes ces richesses.

Unu saludu a sa Sardegna
Monique

Écrit par : monique | 13/10/2011

Tu as raison Monique,
C'est regrettable que beaucoup de choses se perdent, je vois avec le départ de ma mère beaucoup de choses sont parties avec elle. Elle avait commencée à écrire sa vie depuis l'âge de ses 3 ans, hélas elle n'aura pas pu en écrire beaucoup, dommage car elle nous parlait de beaucoup de choses qu'elle avait vécu.
Mais tu sais, je vois en Sardaigne les jeunes sont en train de se mobiliser depuis pas mal de temps pour garder toutes ces coutumes et traditions si belles, ainsi que pour restaurer notre patrimoine archéologique si riche.
Je t'enverrais des liens ou tu pourras voir comment les jeunes essayent de garder leur patrimoine qui était souvent transmis oralement dans l'île.
Allez je t'embrasse à bientôt.

Écrit par : Ornella | 14/10/2011

Beh, mica male questa presentazione dell'isola. Sei stata brava a comporre questo sito. Speriamo solo che il nostro bellissimo e unico paese sappia proteggersi dalla corruzione e tutto quanto esiste di brutto che il danaro si porta appresso.
Bazzi in ora 'ona

Écrit par : Anna Maria TILOCCA | 05/12/2012

Buongiorno Anna Maria,
Grazie per il complimento e che il sito e cio che dico sulla Sardegna ti piaccia (non so se sei in Sardegna penso di si).
Spero anche io che la Sardegna saprà proteggersi della corruzione, della cementazione delle nostre bellissime coste ma tutti i giorni c'é un articolo sul giornale che dice il contrario.
Ma sai tutto questo esiste da tanto tempo... ecco perché tanti émigrati sono partiti dalla loro terra, certi sono rientrati solo per andare in cimitero purtroppo pur di essere nella loro terra.
Spero solo che la corruzione con i soldi non porti via le nostre tradizioni, lo spirito dei sardi che sempre vivrà ovunque si trovino.
A prestu Anna Maria

Écrit par : Ornella | 12/12/2012

Les commentaires sont fermés.